Pour effectuer le transfert des vins, les constructeurs de pompes inox les rendent toujours plus fiables vis-à-vis des risques de souillure et d’oxydation. Mais par le passé, et cela jusque dans les années 90, les contaminations au cuivre et au plomb ont alerté les fabricants sur l’impact des matériaux et des revêtements des pompes. Pour contrer ce problème, l’adoption de l’acier inoxydable, dit inox, avec des matériaux plastiques alimentaires est désormais la norme. De plus, le développement de ces nouveaux revêtements vise à prévenir les contaminations au phtalate, présents dans le caoutchouc et le plastique. Et aussi, une meilleure compréhension du rôle de l’oxygène a révélé les risques élevés de dissolution, surtout au début et à la fin des transferts de vin. C’est pourquoi pour minimiser ces effets, les pompes inox permettent un ajustement très précis des débits, limitant les dissolutions d’oxygène, les brassages et les contaminations.
Effectuer une routine d’entretien des pompes inox pour un transfert optimal du vin
Ces pratiques d’entretien garantissent non seulement la durabilité de votre pompe inox pour le transfert de vin. Mais contribuent grandement à maintenir la qualité et l’intégrité de votre produit final tout au long du processus de vinification.
Un rinçage après chaque utilisation de la pompe inox
Après chaque utilisation de la pompe inox, rincez l’intégralité de la ligne de transfert avec de l’eau à débit élevé. L’utilisation d’eau chaude est recommandée lorsque disponible, bien que cette ressource soit souvent limitée dans les chais vinicoles. Ce processus aide à éliminer les résidus de vin et à prévenir toute formation de dépôts qui pourraient altérer la qualité du vin transféré. Pour cela, prévoyez une baste ou une comporte remplie d’eau et effectuez un dernier rinçage des tuyaux et de la pompe inox.
Un dérougissage régulier des installations de la pompe inox
Pour les caves et les propriétés viticoles produisant à la fois des vins blanc et rouge, il est essentiel de procéder régulièrement au dérougissage. Ce qui consiste à éliminer les résidus de vin rouge des surfaces internes pour éviter toute contamination croisée. Un rinçage soigneux à l’eau claire suit cette opération pour assurer une propreté optimale des installations des pompes et des canalisations.
Une désinfection chimique hebdomadaire du circuit de la pompe inox
Une désinfection chimique hebdomadaire de tous les tuyaux est recommandée pour réduire le risque microbiologique. Cette procédure est essentielle pour maintenir des conditions sanitaires optimales tout au long du système de transfert. Un rinçage à débit élevé après la désinfection aide à éliminer tout résidu de produit chimique et à assurer la sécurité alimentaire.
Une vidange de la pompe inox après chaque nettoyage
Il est primordial de procéder à la vidange des pompes après chaque nettoyage pour éviter la stagnation de liquides résiduels. Cette mesure prévient la formation de dépôts et réduit les risques de contamination lors des prochains usages. Évitez de laisser la pompe inox gorgée de vin à l’arrêt.
Une maintenance annuelle complète de la pompe inox vin
Au moins une fois par an, démontez entièrement la pompe et nettoyez chaque pièce avec une brosse et un désinfectant approprié. Ce nettoyage complet de la pompe inox et cette maintenance approfondie préviennent l’accumulation de résidus difficiles à atteindre lors des nettoyages réguliers. Un rinçage complet à l’eau claire assure l’élimination totale des agents de nettoyage et prépare la pompe pour une nouvelle année de fonctionnement sans souci.
Guide de terrain pour assurer un transfert optimal de vin avec une pompe inox
En suivant ces étapes et en appliquant ces bonnes pratiques, vous pouvez non seulement maximiser l’efficacité du transfert de vin, et surtout préserver la durabilité de vos équipements de pompage tout en maintenant la qualité optimale de votre produit final.
Étape 1 : Positionnement de la pompe inox
Assurez-vous que la pompe est en fonctionnement lors du transfert pour minimiser l’usure et prolonger sa durée de vie. Et positionnez la pompe inox au même niveau ou légèrement en dessous de la cuve à vider. En réduisant la pression requise pour aspirer le liquide, le transfert du vin est facilité.
Étape 2 : Configuration des tuyaux
Utilisez un circuit d’aspiration aussi court que possible pour minimiser la perte de pression et maximiser l’efficacité du transfert. Tout en privilégiant l’utilisation de tuyaux de même diamètre que celui de la pompe. Cela réduit l’utilisation de raccords, qui sont des sources potentielles de contamination microbiologique s’ils ne sont pas correctement entretenus.
Étape 3 : Installation et entretien des raccords
Installez les raccords avec précision pour éviter les fuites et les entrées d’air, ce qui pourrait compromettre la qualité du vin transféré. Attention, avec l’utilisation de clé aidant au montage des raccords à ne pas trop les serrer. Si la réduction du diamètre des tuyaux est nécessaire, placez le raccord du côté du refoulement plutôt que du côté de l’aspiration pour minimiser les risques de cavitation et de perturbation du transfert.
Étape 4 : Pratiques œnologiques recommandées
Avant le transfert du vin, assurez-vous d’inerter la cuve inox ou ciment de départ et la cuve d’arrivée ainsi que les tuyaux pour réduire au maximum l’exposition de vin à l’oxygène. Et pour minimiser les turbulences et la dissolution d’oxygène dans le vin, commencez et terminez le transfert avec un débit réduit. Ainsi, vous préservez le plus possible la qualité organoleptique du vin.
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