Alors que le matériel de vinification ne cesse d’évoluer, la tradition et le savoir-faire ancestral restent au cœur du processus de production de vin. De l’automatisation des tâches répétitives à l’utilisation de capteurs pour surveiller les conditions de fermentation, chaque innovation vise à rendre le processus de vinification plus efficace et les vins produits de meilleure qualité. C’est pourquoi pour rester compétitif sur le marché, il est essentiel de combiner les meilleures pratiques du passé avec les innovations du présent. D’ailleurs les salons comme Vinitech et les revues techniques viticoles sont des lieux privilégiés où les vignerons découvrent les dernières avancées et approfondissent leurs connaissances. Toutefois, le matériel de vinification se distingue en 3 catégories principales.
Le gros équipement de matériel de vinification : réflexion en amont
Investir dans ces gros équipements de matériel de vinification demande une réflexion. Par conséquent, les fournisseurs proposent des démonstrations et des sessions de formation sur l’utilisation et l’entretien de leurs gros équipements de matériel de vinification. Cependant, cette décision est souvent basée sur des besoins spécifiques. Ainsi, il est pertinent de les tester voire de les essayer avant de finaliser l’achat.
Les pressoirs de plus en plus intelligents
Les pressoirs sont de différentes tailles, des pressoirs traditionnels aux pressoirs pneumatiques plus modernes équipés de maies intelligentes. Ils utilisent des capteurs pour mesurer et réguler automatiquement la pression pendant le processus de pressurage. Ceci garantit une extraction optimale du jus tout en préservant l’intégrité des peaux des raisins.
Les cuves de fermentation en acier inoxydable de plus en plus connectées
Alors que les cuves en acier inoxydable offrent une facilité de nettoyage et de contrôle de la température, les cuves en béton sont appréciées pour leur capacité à réguler la température de manière naturelle. Toutefois, les cuves en acier inoxydable sont connectées et équipées de capteurs qui surveillent en temps réel la température, le taux d’alcool, le pH et d’autres paramètres permettant de suivre le processus de vinification à distance.
Les fûts de fermentation et de vieillissement en bois de plus en plus télécommandés
Les fûts de chêne sont couramment employés pour le vieillissement du vin, leur apportant des arômes et des caractéristiques distinctifs. En parallèle, les fûts intelligents intègrent des capteurs pour surveiller et ajuster automatiquement la température, l’humidité et d’autres paramètres environnementaux lors du vieillissement du vin.
Des systèmes de filtration et de clarification plus écologique
Dans le contexte actuel de sensibilisation à la durabilité, les systèmes de filtration et de clarification des vins évoluent pour répondre à des exigences environnementales de plus en plus strictes. Les machines de filtration modernes adoptent des techniques de filtration avancées qui sont non seulement plus efficaces sur le plan énergétique et aussi plus respectueuses de l’environnement. Ainsi, l’ultrafiltration et la nanofiltration permettent une séparation plus précise des particules sans nécessiter de grandes quantités d’énergie. D’autant plus que, l’utilisation de matériaux écologiques pour les composants des machines, tels que les membranes en polymères biodégradables ou recyclables, réduit l’empreinte écologique des opérations de filtration.
Les équipements moyens : le matériel de vinification fiable
Dans une cave à vin ou un chai, chaque étape du processus de vinification est minutieusement planifiée et synchronisée pour assurer une production sans heurts. Des pannes ou des dysfonctionnements des équipements entraînent des retards coûteux. Voilà pourquoi le matériel de vinification doit garantir la fiabilité. C’est-à-dire être robuste, durable et simple à entretenir voire à réparer, réduisant ainsi les temps d’arrêt et les coûts de maintenance.
Pompes et tuyaux plus sophistiqués
Les progrès dans les matériaux utilisés pour les pompes intègrent des systèmes de contrôle plus sophistiqués, assurant un ajustement précis du débit et de la pression. De plus, ces matériaux offrent une plus grande durabilité et une meilleure résistance à la corrosion, réduisant ainsi les risques de contamination et de fuite.
Tables de tri plus sélectives
Les tables de tri deviennent équipées des technologies d’imagerie avancée qui analysent visuellement les raisins à grande vitesse pendant leur passage sur la table. Ces systèmes capturent des images hautes résolution des baies et utilisent des algorithmes pour identifier les fruits endommagés, non-mûrs ou présentant des défauts.
Échangeurs de chaleur plus écoénergétiques
Les échangeurs de chaleur innovants sont plus petits et plus écoénergétiques, contrôlant plus précisément la température du moût ou du vin tout au long du processus de vinification. Ces nouveaux échangeurs de chaleur intègrent des technologies avancées telles que les échangeurs de chaleur à plaques, les échangeurs de chaleur à tubes concentriques, ou encore les échangeurs de chaleur à double enveloppe. Ces systèmes activent un transfert thermique optimal tout en minimisant les pertes de chaleur et en réduisant les besoins en énergie pour le chauffage ou le refroidissement du moût et du vin.
Les petits équipements de matériel de vinification : durable
Pour des achats responsables en équipements de vinification, privilégiez la qualité et la durabilité des instruments de mesure et recherchez des matériaux écologiques.
Densimètres, thermomètres, hydromètres : matériel de vinification plus facile
Ces instruments indispensables au maître de chai pour le suivi des vinifications ont des mesures plus précises et faciles à effectuer, garantissant ainsi la fiabilité des principaux indicateurs du moût et du vin.
Écouvillons et brosses de nettoyage : matériel de vinification plus ergonomique
Utilisés pour nettoyer et désinfecter les équipements de vinification, ces outils garantissent des conditions sanitaires optimales. Des matériaux plus durables et des conceptions ergonomiques ont été introduits pour améliorer l’efficacité du nettoyage et de la désinfection des équipements de vinification.
Sacs de levure : matériel de vinification plus ajusté
Les sacs de levure sont désormais disponibles dans une gamme de tailles et de formes pour répondre aux besoins spécifiques de chaque lot de vinification, offrant une meilleure régularité dans l’ensemencement des levures.
Chez Viséa Couturier, notre équipe de techniciens est à votre écoute pour répondre à vos besoins et vous conseiller. Et sur notre plateforme en ligne Vinizone retrouvez tout votre matériel de vinification fiable et durable.
